Wasserkefir: Warum wird der Kefir schleimig?
- Verwenden Sie einen nährstoffärmeren Zucker. Wenn Sie Honig, Melasse oder Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker als Grundlage verwenden, greifen Sie lieber zur Abwechslung auf Rohrzucker in Bio-Qualität zurück.
- Lassen Sie den Kefir im Sommer am kühlsten Ort in Ihrem Haus wachsen. Auf keinen Fall direkte Sonneneinstrahlung.
- Härteres Wasser verwenden. Wenn Ihr Leitungswasser sehr weich ist (das können Sie bei Ihrem örtlichen Anbieter nachfragen), könnte ein gutes in Glasflaschen abgepacktes Mineralwasser mit höherem Kalziumgehalt besser geeignet sein.
- Mehr Hygiene. Achten Sie darauf, alle Glasgefäße ausreichend mit Spülmittel und heißem Wasser auszuspülen, bevor Sie sie wieder verwenden. Spülen Sie auch die Wasserkefirknöllchen ausnahmsweise mal gut durch.
- Legen Sie eine Pause ein. Eine etwa zweiwöchige Wasserkefir Pause erlaubt es Ihren Kulturen, sich kurz zu erholen und den Stress abzubauen.
Quelle: Fiorda, Fernanda Assumpcao; de Melo Pereira, Gilberto Vinicius; Thomaz-Soccol, Vanete; Rakshit, Sudip Kumar; Pagnoncelli, Maria Giovana Binder; Vandenberghe, Luciana Porto de Souza; Soccol, Carlos Ricardo (2017): Microbiological, biochemical, and functional aspects of sugary kefir fermentation – A review. In: Food microbiology 66, S. 86–95. DOI: 10.1016/j.fm.2017.04.004.Gulitz, Anna; Stadie, Jasmin; Wenning, Mareike; Ehrmann, Matthias A.; Vogel, Rudi F. (2011): The microbial diversity of water kefir. In: International Journal of Food Microbiology 151 (3), S. 284–288. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.09.016
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